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青海.互助AJ环亚酒業有限公司

        青海.互助縣AJ环亚酒業有限公司成立於2011年。位於美麗的彩虹之鄉”—青海省互助縣290號。是一家集白酒釀造、銷售為一體的規模化民營企業,多年來企業秉承釀好酒、做好人的傳統人文精神,穩步成長。

       公司擁有一批技術純熟的手工釀造師傅和先進的生產設備,公司本著 信譽至上的宗旨,視 質量為產品生命” 理念,保留青稞酒的原汁原味、傳承古法釀造的目的,以“ 釀造為生產經營方式、 青稞為原材料、 白酒為生產經營範圍,謀求以質量贏取市場,以誠信謀求客戶的原則,發展為現今規模,且深受廣大新老客戶的好評。本企業已通過ISO9認證和HACCP認證。榮獲 重合同,守信用企業;被評為青海省酒類流通市場 放心酒;是青海省白酒行業協會指定推薦產品。公司主要生產清香型青稞係列酒,主要有青稞原酒、露酒等係列十多個產品。並已形成以西北地區為重點,輻射全國市場的銷售網絡。

      “ 以誠做人 以信立業 酒質是金酩餾人矢誌不移的追求。海納百川,有容乃大。悠悠400年,醇醇青稞酒。我們是400年青稞酒文化的傳承者,我們是青稞酒手工釀造的發揚者。互助酩餾―― 青稞酒手工釀造的典範!

       公司主要業務:青稞灑釀造、包裝加工、配送、經營、開發為一體。公司目前現有:從山東引進灌裝生產流水線;配套化驗室,能全項化驗酒類各項產品指標,生產設備。目前已開發青稞白酒、青稞紅酒、酒等。

       商標使用範圍:AJ环亚使用的“ 雪中緣商標,已榮獲青海省著名商標。主要以青稞酒、果酒為主。使用範圍包括:果酒(含酒精);開胃酒;(飲料);含水果的酒精飲料;汽酒;青稞酒;黃酒;料酒;食用酒精。公司未來發展策略: 主要加大釀造業規模,以優質青稞原酒為主導產品,研發青稞酒新產品上市,② 主要以保健酒、營養酒產品為發展趨向,保健酒市場需求主要在外省市場,以沿海城市為中心,利用青海特有資源優勢,將企業產品進行提升。加大投入釀造基礎設施,加快以青稞酒為基礎的營養酒的發展。

       AJ环亚的質量方針:規範管理,樹雪中緣品牌;精益求精,因企業建立獨立專項化驗室,所有產品均為企業內部自檢後,交於省質檢所檢驗。 
   


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青稞酒簡介

      青稞酒,藏語叫做“羌qiang”,是用青藏高原出產的一種主要糧食——青稞製成的。它是青藏人民最喜歡喝的酒,逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友,必不可少。

      青稞酒具有清香醇厚、綿甜爽淨,飲後頭不痛、口不渴的獨特風格,在強手如林的酒類行業中獨樹一幟,在西部民族地區享有盛譽。由於其“地理環境獨特、釀酒原料獨特、大曲配料獨特、製酒工藝獨特、產品風格獨特”,青稞酒魂承傳400年,至今興盛不衰被全國釀酒專家譽為“高原明珠、酒林奇葩”。黨和國家領導人江澤民、李鵬、胡錦濤、鄒家華等來青海視察工作時,都曾品評過青海的青稞酒產品。

      最初的青稞酒釀造沒有複雜的程序。在藏區,幾乎家家戶戶都能製。釀造前,首先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞,淘洗幹淨,把水滴完,再將其放在大平底鍋中加水燒煮兩小時,然後將煮熟的青稞撈出,晾去水氣後,把發酵曲餅研成粉末均勻地撒上去並攪動,最後裝進壇子,密封貯存。如果氣溫高,兩天到三天即可取出後加水放一個小時後飲用。

      青稞酒釀造工藝的逐步完善,實際上是從明清開始的。明朝起,隨著青藏地區與中原文明的聯係越來越緊密,青海省湟中縣、互助縣、平安縣、貴德縣等青海省的農業區,成為了漢藏文化交流的主要地區,青稞酒的釀造工藝也隨著經濟文化交流的深入得到了長足的發展。時至今日,青海省仍為青稞酒的重要產區,其中尤以互助縣、湟中縣的青稞酒最為著名,這兩個地區的酒文化曆史悠久、釀造工藝精良,而兩者在製作工藝上也有一些細微的差異。

青海省互助縣威遠鎮和青海省湟中縣海馬泉鎮,都是著名的青稞酒產地。相傳,互助青稞酒的製作是文成公主遠嫁吐蕃路過此地留下的白酒釀造工藝,為藏地帶來了酒文化的起源。而湟中縣則因南塑山泉水釀造而聞名青海本地。此外,湟中縣境內有藏傳佛教聖地塔爾寺,地處青藏地區的經濟文化重鎮,自古便是藏文化與漢文化廣泛交流的前沿陣地,文化和經濟的交流,使得湟中縣釀酒工藝數百年來取得了長足的進步。

       青稞酒以青藏高原特有的糧食作物—青稞為原料,在繼承古老傳統生產工藝的基礎上,引進現代技術裝備,用無汙染的天然優質礦泉水科學配料、精心釀造、久儲自然老熟而成。本地的釀酒師傅大多是祖祖輩輩傳承著自家酒壇裏的秘密,有些壇子的曆史連自家古稀老人都說不清楚。至今,很多青海本地的釀酒師傅仍采用自然製曲——手工配置——老壇陳釀等一係列繁瑣流程所組成的古老工藝,在這一係列的釀造工藝中,湟中製酒師傅尤其注重酒的自然發酵和靜置時間的長度,而且對存酒器皿也有著苛刻的要求。

      上世紀90年代以來青海青稞酒的發展進入了一個新的階段,很多大型酒企開始了新品開發的漫漫征程,青海省的青稞酒先後向市場推出了青稞金酒、青稞原漿酒、青稞啤酒、青稞橡木桶酒等一係列產品。

營養價值

1.世界上麥類作物中含葡聚糖最高的農作物:葡聚糖含量是小麥的50倍。對結腸癌、心腦血管疾病、糖尿病有預防作用。同時具有提高人體免疫力、調節生理節律的作用。

2.含有豐富的膳食纖維:膳食纖維含量是小麥的15倍,具有清腸通便、清除體內毒素等有良好功效。

3.含有獨特的支鏈澱粉:支鏈澱粉比普通的支鏈澱粉高出26%,可抑製胃酸過多,對病症有緩解和屏障保護作用。

4.含有稀有的營養成分:含硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E。可促進人體健康發育。

5.含有對人體有益的微量元素:鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒等礦物質元素。硒是聯合國衛生組織確定的人體必需元素,是該組織唯一認定的防癌、抗癌元素。

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青稞酒釀造

青稞酒釀造過程:

 原料的選擇: 青稞酒已經有400多年久遠的曆史,青稞酒最主要的原料是青稞,青稞是世界上麥粒作物中β葡聚糖最高的作物,具有降血脂、降血糖、降低膽固醇的作用,青稞主要分布在我國西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州,雲南的迪慶、甘肅的甘南等地,這些地區海拔高、氣溫低、日照強、遠離汙染,是釀酒的理想環境。

     互助縣地理環境獨特、釀酒原料獨特、大曲配料獨特、製酒工藝獨特,這裏大大小小的青稞酒廠在繼承傳統工藝的基礎上實現了規模化釀造。

釀酒一般在每年的3月和8月,投料2次,每次投料可以出酒3—4茬酒,第一茬酒可以達到72到75度,後幾茬酒的度數逐步在降低。

     釀造青稞酒的原料是當年收獲的新鮮青稞(選擇黃褐色、顆粒大而飽滿、富有光澤的青稞),釀酒需要雪山溶化而成的地下水、發酵用的酒曲、起輔助作用的稻殼(釀酒之前要先製曲)。酒曲在釀酒過程中起著非常重要的作用,因為酒曲上麵有大量的微生物和生物酶,可以使穀物中的澱粉糖化,轉化成糖分和氨基酸,原料發酵時再與酵母汁結合,使糖分酒化,分解成乙醇及酒精。

酒曲製作:選擇在8月中旬最為適宜,這時的溫度適合微生物的生長,做出酒曲質量最好,曲好酒就好是釀酒人常掛在嘴邊的一句話,當地人習慣頭年製曲來年使用,製作酒曲大概可以分為原料混合、踩曲、曲塊發酵、儲藏四個步驟,製作酒曲前工人師傅們先要更換專門的工作服和工作鞋之後才能進入車間工作。 

    1、混合原料:製作酒曲的主要原料是當地出產的青稞和青豌豆,青豌豆澱粉含量高,可以提高出酒率,還有一種獨特的清香味,和青稞混合在一起做成的酒曲可以使釀出的青稞酒風味更足,青稞和青豌豆的比例為6:4,經過粉碎後將這兩種原料經過攪拌、混合,再加入適量的清水進行攪拌,夏秋氣溫高,用18—20攝氏度的清水,冬季溫度低,用42攝氏度的溫水,邊加水邊攪拌,加水量以原料的含水量達到30%為宜,如果水分太少,曲踩不實,水分太多,會影響曲的發酵質量,攪拌時間根據原料多少來定,抓起一把原料可以捏成團但又容易鬆散時說明加水量正合適,就可以進行下一步的踩曲了。 

    2、踩曲:將原料放入方形模具中,工人師傅換上經過消毒黴菌的工作靴,把原料踩入模具中,這叫做踩曲。踩曲時先由外向內,再由內向外反複踩曲,使原料緊實形成曲塊,在當地有踩滿99次的說法,意思就是說踩得越實越好,最後把模具立起來,在地上頓兩下,將曲塊從模具上取下來準備發酵。

    3、酒曲發酵:曲塊發酵的房間叫做曲房,曲房要求封閉嚴實,不能透風,曲

房的大小根據曲塊的數量而定,發酵時將做好的曲塊一層一層擺放在室內,每層之間用細竹竿墊起來,曲塊之間留有2厘米的縫隙,便於曲塊間空氣流通,以免出現燒曲的情況,在常溫條件下進行自然發酵,發酵時間需要28天,發酵20天以後,曲房內溫度自然上升到50—55攝氏度之間,再經過8天左右曲塊就發酵成熟了,這時就可以將曲房的門窗戶打開,讓室內空氣流動,曲塊會慢慢變幹燥,這個過程大約需要4—5個月的時間,這期間工作人員要觀察曲塊的狀態,再堅持每天翻曲1次,直到曲塊含水量低於5%為好。

    4、貯藏:幹燥後的曲塊可以放在通風幹燥的房間裏進行儲存,但是曲塊可以擺得比較密集,不需要留太大的縫隙,貯藏室的溫度以17—20攝氏度為好,開門窗,保持曲房幹燥、通風,使相對濕度低於8%,在這樣的狀態下可以保證酒曲不變質,可以多年使用。

青稞酒的釀製 :酒曲製作好之後就可以進行釀酒,采用傳統的工藝釀造青稞酒要經過多道工序,從投料開始到出酒需要24—28天,釀造青稞酒的時候一般投一次料可以出4茬酒,也就是發酵四次蒸四次酒。 

(一)、釀製頭茬酒 

    需要用到的設備有發酵的窖池、蒸餾設施、出酒器具、檢驗設施、運輸車輛及工具。

    首先將青稞投入粉碎機進行粉碎,粉碎成粒徑為0.6—1.5毫米的顆粒,這樣的粗度可以使青稞中的澱粉和發酵性物質可以有效的釋放出來,提高出酒率。

1、原料的濕潤:原料要經過恰當地濕潤,給原料拌入恰當的清水,夏秋季節用18—25攝氏度的清水,冬季換成36—42攝氏度的溫水,使原料的含水量達到30%,讓青稞變軟,減少蒸料時間,濕潤的原料靜置6小時,當吸水效果達到最佳時就可以進行蒸料。 

    2、蒸料:蒸料時用傳統設備甑鍋,它由算子、甑桶、甑蓋組成,在1個大氣壓下,向甑鍋內輸入蒸汽,當鍋內冒蒸汽時,撒一層厚度為1厘米的稻殼,既不會讓原料從算子的空漏下去,又不會阻擋蒸汽的流通,之後再把原料一層層的撒進去,要撒鬆散、均勻,直到將甑桶裝滿,一鍋能裝800千克原料,蒸料時不用蓋上甑蓋,隻在原料上麵覆蓋一層0.5厘米厚的稻殼,就像一個透氣的鍋蓋

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